Erlebnis Hessen: Alles Bio in Hessen

HR, 25.04.2017, 20:15

Der eine ist ein in der Region gut vernetzter Bio Metzger der zweite ein innovativer Bio Landwirt und der dritte ein Koch mit unerschoepflicher Ideenvielfalt. Zusammen haben sie das Konzept für Kassels erstes Bio Restaurant entwickelt das Weissenstein . René Mueller verarbeitet dort was ihm seine beiden Geschaeftspartner anliefern: bestes Fleisch von den Bunten Bentheimer Schweinen die bei Landwirt Stefan Itter unter artgerechten Bedingungen ein deutlich laengeres Leben hatten als sonst ueblich. Martin Theisinger zerlegt das Fleisch und macht die Wurst in seiner Bio Metzgerei in Ehlen vor den Toren Kassels. Von Itters Hof bei Niedenstein kommen darüber hinaus Eier und Mehl und auch das Rindfleisch. Gemuese Brot und Joghurt liefert ein Demeterhof Ziegenkaese kommt von einer Bio Kaeserei im Waldecker Land den Bio Zucker für Desserts oder Kaffeekoestlichkeiten holt der Koch persoenlich auf einem Hof gleich hinter der hessisch nordrhein westfaelischen Landesgrenze. Die Saison bestimmt die Speisekarte da reagiert René Mueller sehr spontan und flexibel auf das Angebot seiner Lieferanten. Beinahe alles was im Weissenstein serviert wird koennen die Kunden auch selbst zu Hause zubereiten. Das Weissenstein ist nicht nur Restaurant von Fruehstueck bis zum Abendessen sondern auch Markt. Hauptsache: Alles Bio

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