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Dokumentation & Report
Frühlingsgenüsse in der Küche - Köstliches aus dem Schwarzwald Michael Meßmer, Gourmetkoch aus Löffingen, kennt die Stellen im Schwarzwald, wo feine Wildkräuter und Brennnesseln besonders früh wachsen und Bärlauch drei Wochen früher als sonst gepflückt werden kann. Er wählt entlegene Pfade im Wald nördlich des Tals der Urdonau. Der frisch geerntete Bärlauch macht Würste grün, die am Lagerfeuer gegrillt werden. Bärlauch passt auch perfekt in den Teig von Käsespätzle, serviert mit Belugalinsen. Außerdem gibt es Lammragout mit einer gefüllten Wildkräuterroulade, Spargelgemüse mit roten Linsen, Bandnudeln mit Scharbockskraut, geflecktem Lungenkraut und Schafsgabe. Auch Fisch wird noch geräuchert.
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